Kissé bajban volt Gombás András, amikor célpontul Hajdúszoboszlót jelöltük meg, hiszen mint a Magyar Vendéglátós Ipartestület alelnöke korábban számos alkalommal járt már a Hajdúságban, Debrecenben, és átutazóban az említett fürdővárosban. Tudja, hogy a tiszántúli turisztikai központ egyben vendéglátós bázissá nőtte ki magát. Nagy a kínálat étteremből, vendéglőből, hogy csak egy példát említsünk: Európa legnagyobb kiterjedésű strandján csaknem ötven helyszínen fogyaszthat a vendég melegételt, különleges tájfalatokat, finomságokat. Elsőként a Karikás Étterembe és Panzióba kopogtattunk be, ahol Dianiska Csaba tulajdonos már várta az ifjabb Gombás András, Fucskár Zoltán séf, illetve Dóka László séfhelyettes alkotta Gombás-expedíciót. A minőségi vendéglátás igazi színtere ez, ahol a panzió mellett az éttermi részt folyamatosan fejlesztik, alakítják, csiszolják
– Új vadásztermünk és csárdarészünk átadása után szeretném nyárra az étlapunkat is átalakítani – vág a téma közepébe Dianiska Csaba.
– Szeretném változatossá, izgalmassá tenni például a köretek választékát. Nyitnunk kell néhány újabb, korszerűbb nyersanyag felé. Most vagyunk a tervező munka finisében.
– Akkor éppen jó időben jöttünk! – veszi át a szót Gombás András.
– Éttermünkben kerüljük a szokványost. A köreteket illetően sok ötlethez juthatsz, ha konzultálsz a fiammal és a séfkollégákkal. Épp az a szándékom, hogy barangolásaim során olyan partnereket találjak, akik tovább szeretnék folytatni ezt a párbeszédet. Alakítsunk ki egy 30-40 tagból álló, a kötöttségeknek még a látszatát is elkerülő vendéglős csapatot. Ajánljunk étlapjainkról kölcsönösen egy-egy érdekes ételt, vendégszerepeltessük egymás szakácsait, alakítsunk szellemi közösséget!
Körbejárjuk a házat. Dianiska Csaba meg is egyezik ifj. Gombás Andrással, hogy az elkövetkezendő napokban ez az eszmecsere folytatódik, akár a budapesti Gombás étteremben.
Igen, mennünk kell tovább, legfőbb úticélunkhoz, a Kemencés Csárdához, ahol a csárdagazda, Pincés Károly meghívásának teszünk eleget. A Kemencés a kenyérlángos első számú hazai fellegvára! Gombás András tisztában volt ezzel korábban is, hiszen hírből, újságcikkekből jól ismerte ezt a helyet, de most kezet rázhat a Pincés család fejével, kedves kollégájával. A paraszti élet ezernyi kellékével, használati tárgyával felékesített, hangulatos paraszti bútorokkal berendezett csárda termeiben télen és nyáron, elő- és utószezonban mindig népes vendégkör falatozik, múlatja az időt. Pincés Károly stílust teremtett és egy másik stílusteremtő kíváncsi az emberre, a hátterére, a körülményekre. Jó helyre tért be, mert ez az érdeklődés a másik fél részéről is viszonzott.
– Jó dolog, ha ilyen szándékú toborzóutakra kerekedsz fel! – fogadja vendégét a csárdagazda.
– Sok olyan szakmai, szövetségi vagy kamarai ülésen vettem részt, ahol mindenről beszéltünk csak éppen a szakma napi problémáiról nem. Nincs akadálya annak, hogy rendszeresen kicseréljük tapasztalatainkat. Szívesen meglátogatom a Gombás Éttermet fiaimmal, hiszen ők is ezt a szakmát művelik és fogadókészek az újra.
– Semmi erőszakosság, rábeszélés! – válaszol Gombás András.
– Ha összejön az általam tervezett kis szakmai csapat, szakmailag is színesítjük mindennapjainkat. Egy- egy vendégszereplés is feldobja az embert és munkatársait. Vagy egy szakmai újítás, főzési eljárás! Miért ne osztanánk meg ezeket egymással? Csodálatos, hogy a kenyér- lángost ilyen magas fokozatra emelted. Az ősi magyar ételkultúra tisztelete ez s egyben a jövőnek való megőrzése. Magam is tervezek egy olyan Gombás-kertet, ahol kemencében sütnénk a kenyérlángos mellett más kemencés ételeket is. Taníts meg erre a műfajra!
És már tanulják is az expedíciótagok Marikától, a kenyérlángossütés professzorasszonyától a tészta készítésének fortélyait. A szemek fényképeznek, a fülek pedig magnóként mindent „felvesznek’’.
Nem kell ehhez semmi más, mint egy kis elszántság, feltárulkozási képesség. Oda- vissza, mindkét irányból.
A Gombás-barangolás folytatódik.
Kiss Dezső Péter
Karikás Vendéglő Panzió
Dianiska Csaba
tulajdonos
Hajdúszoboszló, Hőforrás u. 27-29.
Tel: 52-359-240
Kemencés Csárda
Pinczés Károly
csárdavezető
Hajdúszoboszló, Szilfákalja u. 40.
Tel: 52-362-221