Az Öreg Pákász Máriája
Keresd a nőt és – tudjuk – meg is találod! Így volt ezzel Gombás András vendéglősünk is, aki ipartestületi régiós vezetőként közel két éve a Tisza-tó térségéből is szeretett volna egy ízig-vérig vendéglős „harcostársra” találni. A Magyar Turizmus Zrt. tiszafüredi marketing igazgatója, Molnár Anita azonnal kész volt javaslatával: meglátja, gyümölcsöző lesz az együttműködés Orbán Máriával, a poroszlói Öreg Pákász Étterem vezetőjével… És valóban, nem csalatkozott. így az idei évet záró barangolás helyszíne nem is lehetett más. mint ez a sok-sok szakmai díjat – s legfőképp vendégelismerést – begyűjtött vendéglátós oázis felkeresése, s egyben a szakmai munkából két éve oroszlánrészt vállaló régiós vezető előtti kollegiális tisztelgés. Ünnepi hangulat fogadott bennünket és persze Orbán Mária sugárzó mosolya, háziasszonyi gondoskodása, szeretete. Vendéglátónk 12 esztendeje dolgozik ehelyütt, és egykori felszolgálóból lépett elő következetes és kitartó munkával, hatalmas szakmaszeretettel az elsőszámú vezető pozíciójáig. Bármerre is nézünk, mindenütt tagadhatatlanul tetten érhető ebben az étteremben a gondosság, a női aprólékosság, szépérzék és harmóniakeresés.
– Lehet, hogy hihetetlen, de 16 éves korom óta tudom, mit is szeretnék – mosolyodik el Mária, miközben hellyel és karcos Szicsek-féle birsalma pálinkával, csakis az alkatomra megkomponált ünnepi menüsorral kínálja a régen várt kedves vendégeit. –
„Grádics lépegetéseim” mögött sokan azt gondolhatják, hogy számomra a karrier volt fontos. Pedig soha nem ez vezérelt, hiszen nagyon is egyszerű motivációról van szó: a hobbim a munkám. Egy ilyen étterem napi gondoskodást figyelmet és aprólékos marketing munkát igényel. Mert megpróbáltunk kialakítani egy karaktert és el is értünk szép sikereket a Tisza-tó partján úgy. hogy a piaci környezet állandóan változik. Ezekre fel lehet készülni, de sok esetben gyorsan kell dönteni. Gombás András egyetértőén bólogat, hosszú pályafutás van mögötte, sikeres és sikertelen korszakát átélte már a honi vendéglátásunknak és maga is azon a véleményen van, hogy megállni sohasem szabad, a megújulás képessége lehet mindenkor a továbblépés záloga A régiós szakmai csapat évente kétszer tanácskozik hiszen az ágazatot gyakran feldúló viharok közepette mindig fontos mások véleményét is meghallgatni. Jó „osztályfőnök” módjára meg is jegyzi: még egyetlen ilyen összejövetelről sem hiányzott a mi aranyos s egyben becsülnivaló vendéglátónk.
– Remek csapattal dolgozom, kipróbált kollegákkal és az is jóleső érzéssel tölt el. hogy saját nevelésű munkatársakkal is büszkélkedhetem – tárulkozik fel a jövőre 30 éves jubileumát ünneplő Tisza-tó vonzásában éten jegyzett vendéglátós szakember. – Valójában csapatmunka ez, az üzlet működéséhez mindenki hozzáad valami pluszt abból, ami az ő erőssége. Minden értéket, szellemi és fizikai értékteremtést meg kell becsülnünk. Fontos régióban gondolkodni, hiszen az adott piacon osztozkodunk, nem konkurenciaharccal, hanem színes választék felkínálásával.. Mára már ott tartunk, hogy vendéglőnkben 65 százalékos arányban magyarok fordulnak meg és számukra kell biztosítanunk az egészség-, a rendezvény- és aktív turizmus adta programokhoz kapcsolódó kulináris élményeket. Az Öreg Pákász sajátosan felvállalt stílusában, műfajában járulhat így hozzá a térségi vendéglátás össz-megítéléséhez.
– Jólesik hallani, hogy nem a pesszimizmus, inkább a megoldáskeresés munkál benned – reagál az elmondottakra Gombás András. – Az a szolgáltató csomag, amit egy vendéglő és annak személyzete nyújtani képes. bizony sok mindenen múlik. Nem mindig csak a tiszta szakmaiságon, hanem más erővonalakon is. Ezért jó hallani, hogy gyakorta részt veszel a Tisza-tavi szakmai rendezvényeken zsűritagként, ötletgazdaként, legyen az az ifjúsági, fegyverneki Gulyásfesztivál vagy éppenséggel a messze földön híres karcagi Birkafőző Verseny. Őszintén felnézek rád, hogy mindezek mellett még arra is marad erőd, hogy a régiós szakmai összejöveteleken is aktívan dolgozz – Mindig is izgattak szakmánk új kihívásai és egyben a közösen megtalált válaszok jótékonyan hatnak rám és vállalkozásunkra – válaszol őszintén a poroszlói halgasztronómia piciny fellegvárának törékeny és csinos karmester asszonya – Az elmúlt időkben sikerült megszereznünk a legfontosabb szakmai elismerések mellett az „Év Szolgáltatója a Tisza- tavi régióban” elnevezésű címet, talán, mert megpróbáltunk műfajtiszták maradni. Az Öreg Pákász elnevezés kötelez bennünket. Az ősi halász, vadász és madarász mesterség gyönyörűen kifejezi a természethez s annak értékeihez való eltéphetetlen köteléket Mi ezeket szeretnénk közvetíteni vendégeinknek
Maradjunk annyiban: szívet melengető volt mindezekben megmerítkezni idei barangolásunk záróakkordjaként. Következő időkre szóló munícióval búcsúzhattunk Poroszlótól, az Öreg Pákásztól és az újfent mosollyal búcsúzó Orbán Máriától.
– Kiss Dezső Péter
gombasetterem.hu
Öreg Pákász Étterem
Orbán Mária
üzletvezető
Poroszló
Fő u. 15.
Tel.: 36-353-983