Gulyásfőzés kürtszóra
A Szolnok megyei Fegyvernek településhez tartozó holt Tisza-ág partján ideális, a nagy melegben kellemes árnyat adó ligetes részen kerülhetett sor a VI. Országos Diák- Gulyásfesztivál versenyre. Magasan jegyzett, minősített rendezvény ez, amely évről évre nagyobb érdeklődéstől kísérten valóban a kiemelten sikeres szakmai programok közé sorolható.
Május harmadik hetének szombatján a 9 órás megnyitóra annak rendje és módja szerint összessereglett megközelítően 100 csapat, az ország szinte minden szegletéből. A fegyverneki Ifjúsági Park gasztrofiestája – bár fiataloknak szól – fokozatosan „nagykorúsodott”, ami annak a jele, hogy az ötletgazdák jól gondolkodtak egy ilyen hézagpótló erőpróba megszervezésének elindításakor. Valójában olyan fiúk-lányok érkeznek ide évről évre, akik élethivatásul választották a vendéglátás valamilyen szakmáját, képviselve a felsőfokú oktatási intézményeket éppúgy, mint a közép és általános iskolákat. Örült is minden szervező, közöttük Gombás András, a budapesti Gombás Étterem tulajdonosa, aki a szó szoros értelmében hazaérkezik ezen jeles napok alkalmával. Ide köti ugyanis múltja és a családi gyökerek, érthető, hogy szívügye a Diák Gulyásfesztivál mindenkori sikeres lebonyolítása. Megérkezésekor mindenki barátként köszönti. A megnyitón színpadra invitált települési és megyevezetők, különböző szakmai szervezetek képviselői dicséretesen röviden, lényegre törően fogalmaztak: Pető István, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség tiszteletbeli elnöke, s egyben a zsűri mostani elnöke arra hívta fel a figyelmet, hogy így, együtt, ennyi fiatalt sehol nem látni az országban bográcsok körül forgolódni. Látványuk arra beszédes bizonyíték, hogy a gasztronómiának és az abban képviselt szakmáknak megnyugtató az utánpótlása. Herbály Imre országgyűlési képviselő, a Tisza-tó Térség Fejlesztési Tanács elnöke pedig arra buzdított, hogy a versenyzők mutassák meg kreativitásuk mellett azt is, hogy elődeiktől és tanáraiktól megtanulták a hagyományos magyar ételek készítését. Fehér Andor, a Jász-Nagykun-Szolnok Megyei Közgyűlés elnöke a verseny országos jelentőségét emelte ki, és a hagyomány teremtés szándékát tiszteletre méltónak tartotta. Jólesően vette tudomásul a szép számú hallgatóság, hogy ezúttal is fontosnak tartotta személyes jelenlétével is megtisztelni a rendezvényt Csányi Sándor, a Szolnoki Gulyásfesztivál főszervezője és elindítója.
Alig valamivel a köszöntő szavak után hangzott el a verseny indítására szólító kürtszó, hogy aztán azon nyomban lángra lobbanjanak a tűzrakások, azt követően pedig néhány órával megszülessenek az egyes csapatok ételei. Érdekes volt előzetesen sétát tennie zsűrinek, meghívott vendégnek, érdeklődőnek, hiszen a kijelölt főzőhelyek mindegyike egy-egy sajátos gasztronómiai világot, stílust mutatott fel. Láthatóan nem csupán az ételekre koncentráltak a versengő ifjak, hanem a terítésre, díszítésre, a vendégfogadás megannyi fortélyára. Való igaz: így teljes a mű, környezetével, sajátos körítésével. Volt itt marhából, őzből, csirkéből, kakasból készülő gulyás éppúgy, mint szarvasból, tiszaörsi galambból megkomponált gulyás, vagy köleses bojtárfazék, mezei gombás szürkemarha, hogy csak néhány példát említsünk. Amíg főztek, meglepően jól szerkesztett műsor pörgött a színpadon. Ami szokatlan, hogy a szórakoztató összeállítást maguk a versenyző csapatok szolgáltatták, mégpedig egy-egy önálló táncos, énekes műsorblokkal, humoros jelenetekkel, hangszerszólókkal.
Gombás András, a Magyar Vendéglátók Ipartestüle- tének régiós alelnöke szakmai házigazdaként mondhatni könnyű helyzetben volt a zsűritagok kiválasztásánál. Olyan vendéglős, szakács kollegák jöttek örömmel hívó szavára, akik valóban mesteri módon képviselik a vendéglátást. Korabban is jeles szakemberek segítettek: pl. Jakabfy László neves budapesti vendéglős vagy Kovács Lázár sztársef. Pető István elnök melle Gombás Andráson kívül felsorakozott a kóstolásokhoz Orbán Mária, a poroszlói Öreg Pákász ügyvezetője, étteremvezetője, Florovits György, a budapesti Lizard Étterem vezetője, Fucskár Zoltán, a Gombás Étterem séfje és az új generáció képviseletében ifjabb Gombás András. A krónikás anyaggyűjtés és élményszerzés indítékával a Pető István – Gombás András zsűripáros mellé szegődött és nem is csalatkozott e tekintetben. Egyebek mellett a felsőoktatásban tanuló hallgatók versenyműveit vizsgálták nagy figyelemmel, őszinte tisztelettel és alázattal. Mindenkihez volt néhány kedves, érdeklődő szavuk, kíváncsiak voltak az adott iskola néhány újdonságára, nem egyszer jó humorukról is bizonyságot adtak. De a többi zsűritag stílusán, hangvételén sem érződött a kioktató hangnem, mindenki partnernek tekintette egymást, hiszen a végeredményt tekintve a rendezvény minden egyes résztvevője gazdagodott valamilyen élménnyel, ismeretanyaggal, másoktól átvett főzési tapasztalattal. Igen, még akkor is, ha fiatalokról van szó! – Számomra minden esztendő újra és újra bebizonyítja, hogy a vendéglátásban újra felértékelődik a nemzedékek egymásra utaltsága, az ismeretek felelős átadása – fogalmazott a zsűrizés szünetében Gombás András. – Ilyenkor a háttérben, ha láthatatlanul is, ott vannak a oktató szaktanárok, maga az oktatási intézmény szellemisége, az egyes országrészek, régiók hagyományőrző gasztrokultúrája. A gulyás nemzeti kincsünk, az ifjúság pedig nemzetünk jövője. Egyáltalán nem mellékes, hogy ki veszi át az előző generációktól a főzőkanalat, a különböző mesterfogásokat, vendéglők, szállodák, turisztikai intézmények vezetését, irányítását.
Az már a verseny kezdetén egyértelmű volt, hogy az utóbbi hat esztendő legnagyobb szabású szakmai programja volt a fegyverneki, amelyről a település polgármestere, Huber Ferenc azt mondta: „Fegyvernek országos kisugárzású fesztivál birtokosa lett hat esztendővel ezelőtt. Most, a sikereket látva minden fegyverneki örülhet, hogy vendéglátó lehet. A vendéglátósok, közöttük is az ifjú szakemberek jelenléte minden alkalommal optimizmussal tölt el”.
– Kiss Dezső Péter
gombasetterem.hu
VI. Országos Diák-gulyásfesztivál
Fegyvernek nagyközség honlapja
Fegyvernek
