BACSÓ ANDRÁS JUTALOMJÁTÉKA
TERMÉSZETI ÉS EMBERI CSODÁK A TOKAJI MÁRIÁSY PINCÉSZET AMFITEÁTRUMÁBAN
– A BARÁTSÁG HÁRMAS KÉZJEGYE – BORKÓSTOLÁS AZ ASZÚ SZÜRET KEZDETÉN
HÁROM, TOKAJ SZERELMES MAGYAR FÉRFIEMBER
– DEMETER ERVIN, A MÁDI CSALÁDI BORÁSZAT ALAPÍTÓ NÉVADÓJA, GOMBÁS ANDRÁS BUDAPESTI VENDÉGLŐS,
HITELESÍTŐ TANÚKÉNT PEDIG A SZERKESZTŐ –
KEREKEDETT FEL OKTÓBER DEREKÁN, HOGY A TOKAJI SZÜRET FINÁLÉJÁBAN, AZ ASZÚ ÉRÉS CSODÁS PILLANATAIBAN A MÁRIÁSY PINCÉ-
SZET MEGLEPETÉS PRODUKCIÓJÁT ÉLHESSÉK ÁT.
Az ötlet Ervintől fogant: Tokaj-hegyalja történetének talán egyik legátfogóbb fejlesztési szakaszát jegyzi. A névadó, Tokaj városa pedig az intenzív beruházásoknak köszönhetően hamarosan megmutatja új arcát. A történelmi borvidék felfedezni érdemes helyszínét is Gombás András régi barátja javasolta: „Menjünk el A Bacsóhoz,…” És itt vagyunk, őszi verőfényben
közel délidőhöz a Borászok Borászánál, a tavalyi Vince-díjas etalon borvarázslónál, Andrásnál! Pár óra múltán pedig kiderül, felejthetetlen élő színpadi produkcióval szolgál. Aki ismeri, már pedig mindhárman többször is találkozhattunk Tokaj egyik jellegzetes borász „arcával”, tudja, mosolya
őszinte forrásból fakad, Tokajról és az itteni borokról – akár százezredszer is összefoglalót ad – ez a belső hevület kiapadhatatlan akkumulátora lényének. Felvezetőjében a múltat tárja fel, hol is vagyunk. „A Tokaji Kopasz-hegy Bodrog és Tisza találkozásánál tizenegy millió éves vulkáni képződmény,
tömegét pedig kétszázötvenezer éves lösz formáció borítja (a hegy másik oldalán már ilyen talajszerkezeti adomány nincs, de vanmás kincs).
A termőterületet körbevevő magas partfalak védettséget és kedvező
mikroklímát biztosítanak.” Bemelegítő élményvadászokként felfelé kaptatunk a birtok kanyargós ösvényein a nemrégiben megépített birtok kilátóhoz. Innen letekintve az ültetvényre meglepő, de valós hasonlatot fogalmaz meg András: „Olyan ez, mint egy Amfiteátrum, ovális kör alakú, fedetlen nézőtérrel,
amelynek közepén az aréna található. Igen, itt zajlik az ember és természet nemes küzdelme az utánozhatatlan tokaji borok megteremtéséért!”
Pár adalék egy csodálatos életútról!
Talán megszületésétől fogva megíratott az ő története.
Tokaj és a bor benne egybeforr! Budapesten szerzett bo-
rász diplomát, de tudta vissza kell mennie, hogy végigjárja
a maga útját. Tokajban 1975-től építi borászként pályaí-
vét. A mindennapok gyakorlatában élhette át a csodálatos
borok évjáratonkénti születését. A természet és ember
egymásba kapaszkodását, az értékek őrzését és soha nem
lankadva, azok újrateremtését. A Tokaj-hegyaljai Állami
Gazdasági Borkombinát gyakornokaként, felfelé lépkedve
a szakmai grádicsokon, eljutott a főborászi megbízatásig,
majd a kilencvenes évek legelején részese volt – vezér-
igazgatóként – a történelmi privatizációs folyamatoknak.
Huszonhét éves szakasz következett ezután: az immáron
spanyol tulajdonú Oremus Birtokot építette fel munkatársi
csapatával és a biztos tulajdonosi háttér segítségével,
nemzetközi szinten is elismertséget szerezve a tokaji bor-
nak az anyacég világot behálózó értékesítési sikereinek
köszönhetően. András aktív élete azonban nyugdíjba
vonulásával nem zárult le. Itt, ebben a Máriásy dűlőben,
Csurgó Völgyben, megérdemelt jutalomjátékot osztott rá
a nagy főrendező…
Már leérve a pincészet épületegyütteséhez más, friss élményekkel folytatódik az előadás! Először is megtudjuk, hogy a Máriásy Pincészet öt hektár földterület, amelyből 2,4 hektár telepített szőlőültetvény, benne Furminttal. Továbbá Tolcsva Gyopáros dűlő 0,6 hektár szőlőültetvény, ugyancsak itt
Kincsem-dűlő 1,6 hektár szőlőültetvény ésharmadikként, ugyanitt a Várhegy dűlőben 1,8 hektár. A Furmint aránya nyolcvan százalék, a Sárgamuskotályé tíz százalék. Mivel a Tokaj-hegyaljai Borvidéken a Furmint vált uralkodó szőlőfajtává, ebben az évi 10-12 ezer palack előállítására megépített pincé-
szetben a Furmintnak három arca jelenik meg: három eltérő időpontban és érettségben szüretelve: nemes aszú, a pezsgő – Crémant de Furmint – és Furmint száraz bor előállításával. A szüret időszakának végéhez érve tanúi lehetünk Bacsó András amfiteátrumi bemutatója csúcspontjának.
Ezt szemlélteti is egy szőlőlevélre rátett szőlőszemekkel. Hogyan alakulnak ki október, de még inkább november elejére a nemes aszú szemek. Ilyenkor a napos és szeles időjárás már töppeszti, ráncosítja a szőlőt, mézesíti a szemeket. A mézédes, aszott, ráncos, töppedt bogyókat külön, kisebb edényekbe, szemenként gyűjtik. Ragyogó arccal újságolja, hogy ettől az évjárattól ezt az adományt is megkapják – Tokaj aranyát tovább gyarapíthatják. Még mindig nem a kóstolásnál tartunk, amire a vendégek nagy
várakozással készülnek, ugyanis ezt megelőzően Gombás András – aki vendéglátós szakemberként elsők között kapta meg húsz évvel ezelőtt az Év
Vendéglőse címet – az új telepítésekre kíváncsi hobbiborászként és vendéglátójának rövid, de annál tartalmasabb összefoglalója után meg is jegyzi: „Ilyen érzékletes megközelítésben még nem hallottam a munkafázisokat, a talaj szerkezethez való alkalmazkodás fontosságát, az időzítés jelentőségét felvezetni, előadni” Még mindig nem a kóstolás következik, mert látnunk kell, hogyan alakították ki ezt a mintabirtokot, mint valami picinyke ékszerdobozt a borvidék szívében. Gondosan megtervezett, épített pincészetről van szó, a feldolgozás minden fázisával, a feldolgozó technika legkorszerűbb hátterével, nem utolsósorban pedig az emberi tényezők csodás egymásra találásával:
-Amikor megvásároltam a kilencvenes években a Máriásy dűlő területeit, még nem tudtam, hogy eljön az a pillanat, amikor ennek értékeit, jövőbe mutató lehetőségeit és magam számára a folytatást is megalapozom– mondja őszintén. – Éltető kezeket kaptam segítségül, olyanokat, amelyekkel együtt teremthetünk értéket. A Doki, dr. Szabó Zsolt Gábor sebészdoktor, birtokunk lelke, megálmodója és katalizátora. A Tamás, Leisztinger Tamás, aki kitűnő szervező, elkötelezett a szép és jó iránt, megfontolt befektető, aki tisztában van azzal, hogy mindent a legmagasabb szinten kell művelni! Jómagam pedig borászként naponta megélhetem, miként tudjuk megvalósítani terveinket, miután a termelés és feldolgozás feltételei már megteremtődtek, még újabb
két-három hektár telepítés vár ránk, de legalább ennyire kiemelt feladat a piacépítés.
Végig mutatja András a feldolgozót, a munkafolyamatok háttereit és a technikát. Látható, hogy a tudatos birtoképítés alapjait már lerakták. Egyben pedig arra is készek, hogy a megteremtett természeti és technikai hátterekhez hozzáadandó kész tudás birtokában új borokat hozzanak létre. Egészen pontosan olyan borokat, amelyekben megvannak a tokaji értékek, de megtalálják az új korosztályokat és alkalmasak a megváltozott fogyasztási szokások képviseletére. Körbeüljük a kóstolóterem asztalát, vendéglátónk azon percei következnek, amely kétségkívül napi amfiteátrumi produkciónk főszerepét jelenti. A mosoly, a varázslat és boldogság egyszerre mutatja, sugározza, hogy ünnepi pillanatokat élhetünk át közösen. A Máriásy pezsgő,
új termékként egyre népszerűbb a fogyasztók körében. A szőlőterület talaja, a lösz, az egyedi klíma, a Furmint szőlő és a pezsgőkészítés klasszikus módszere fantasztikus lehetőséget kínál egy finom, elegáns ásványos ízekkel rendelkező pezsgő készítéséhez. Belemerülünk az ízek kavalkádjába. Megtudjuk:
Méthode traditionnelle eljárással készítik. A Crémant de Furmint nevéből adódóan a selymességet, krémszerűséget, finom eleganciát képviseli. A második tétel a Mariasy Furmint száraz, gazdag és fahordós érlelésnek köszönhetően komplex ízű fehérbor. Intenzív élményt nyújt önmagában is, de az ételekhez történő párosításához is nagy lehetőséget biztosít. Ez is igazi
ünnepi varázslat. A produkció főrendezője és főszereplője finálénak szánja a Máriásy Tokaji Aszút, ami a megjelölésük szerint elbűvölés, maga a misztikus csoda! Ötputtonyos megjelenítésében – András szerint – csúcsformáját tudja nyújtani.
Elmondja, hogy a készítése ma is az ősi mérték alapján történik. Egy gönci hordó, azaz 136 liter musthoz öt puttony aszúszemet keverünk.
A tokaji puttony 25 kg aszúszemet mér. A nemes aszúbor készítése során az aszú szőlőszemeket feltárás nélkül egészben keverik össze a musttal. A préselést minden esetben lassan hosszú időben végzik. Mindennek köszönhetően, a sav és a cukortartalom tökéletes egyensúlyt mutat.
A beszélgetés más témákat érintően folytatódik. Visszatérünk a tokaji borok értékesítésének, piacának aktuális helyzetértékeléséhez. Az Oremusnál szerzett tapasztalatai azt bizonyítják, hogy Bacsó András látta nagyban egy nemzetközileg elismert cég értékesítési metodikáját, rendszerét. Ennek köszönhetően sikerül is a tokaji bort hatékonyan megmutatni a világpiacon.
/ Érthető apai büszkeséggel jegyzi meg, hogy fia, ifjabb András a cég főborásza../. Mostani, még mindig teremtő, alkotó borászként, ötven százalékban helyszíni kóstolások és értékesítések nyomán sikerül vevőkre találni. Ehhez persze – talán kár is hozzátenni – a személyesség, annak „bacsói” varázslata ad biztos alapokat. Ehhez kapcsolódóan elmondja, hogy a birtok vezetési munkásságában az ismeretterjesztés, a szemléltetés nagyon fontos szerepet kap. A fiataloknak el kell magyarázni, hogyan születik meg az
aszú csodája. Ha pedig megkóstolja ezt a nemes édes bort, már megkapja azt az élményt, ami a későbbi elfogadásához vezet. Ez egy misszió, amit meg kell tennie a tokaji bor életben tartásáért. Ahogy oldódik a hangulat, szóba kerül
négyünk eszmecseréje során a vendéglátás fontos szerepe, hiszen a borfogyasztás generálásában, az ételekhez történő párosítás nyomán egy jó vendéglős, felszolgáló vagy sommelier sokat segíthet a borásznak.
Gombás András nyomban meg is jegyzi, hogy az évtizedek során járva a magyar borvidékeket, rendszeresen visszatér Tokajba, mert számos pincészetet ismerhetett meg, kiváló borászokkal, ebben pedig elévülhetetlen érdemei vannak Demeter Ervinnek és családjának, feleségének, Editnek és Endre fiának. Hirtelen fordulattal felidéződik egy kedves momentum Demeter Ervinben, amikor részese lehetett Bacsó András hetven éves születésnapi meglepetés köszöntő programjának. A nagy szervező, Dokinak sikerült úgy alakítani a dolgot, hogy közel százan toppantak be Andráshoz, aki úgy tudta
egy teljes kosárlabdacsapat tagjai jönnek kóstolni. Szép, megható órák voltak… De most búcsúzunk — Tokaj jó kezekben van!
MBÉ
